| Видавництво: | Видавництво «Богдан» |
| Автори: | Ганна Онишкевич , Галина Швидків |
| Жанр: | Кулінарія |
| Де читати: | У застосунку Наша Книга — детальніше |
| ISBN: | 978-966-10-7960-0 |
Цю книгу не можна завантажити — вона доступна для читання лише в нашому мобільному застосунку.
Застосунок доступний на Android та iOS.
У книзі подані найкращі кулінарні рецепти стародавньої свят-вечірньої української кухні. Збережено автентичний виклад авторки — Ганни Онишкевич, яка здійснила це видання 1939 року власним коштом. Ця книга-сувенір наповнена духом правдивого українського Різдва, яке, ми сподіваємось, стане для Вас і Вашої родини ще більш урочистим, пам’ятним і колоритним.
I. Перекуски
1. Селедець з яблуками й картоплями
Два-три товсті селедці 1 вимочити на кілька годин наперед, стягнути з них скірку 2, витягнути ості 3 й відтяти голови та хвости. Змолоти на машинці разом із кількома звареними та обібраними з лупини 4 картоплями, з 2 винними 5 яблуками та 1 цибулею, дрібку поперчити та добре всю ту мішанину заробити 6. Можна додати доброї оливи 7 й відставити на кілька годин. Перед поданням до їди покропити цитриновим 8 соком. Сіканка ця дуже смачна й загострює апетит. Подають її перед борщем.
2. Фашерований селедець
В дійсності це сіканка, а навіть можна сказати, селедцеве масло, паста. Узяти 2-3 вуджені 9 селедці, відтяти 10 голови й хвости, стягнути скірку й відкинути всі ості. Перепустити чисте мясо через машинку з додатком кількох варених у лупині та обібраних по зваренню картопель й кількох ложок масла. Змелену масу дрібку поперчити й посолити, додати ложку-дві рибного росолу 11, або окропу й масу добре заробити.
Можна з тієї маси виробити селедці, начинюючи нею стягнені з селедців скірки та прикладаючи відрізані хвости й голови.
3. Яринова 12 салата
Зварену в рибнім росолі ярину покраяти 13 на кісточки, додати кілька зварених і так само покраяних картопель, 1-2 квашені огірочки, покраяні дрібно в паски 14 (або кілька корнішонів), а вкінці кілька маринованих грибків. Заправити оливою, дрібку посолити та скропити цитриновим соком. Відставити, щоб встоялося. Перед поданням на стіл піділляти майонезовим сосом 15.
1 Селедець – оселедець.
2 Скірка – шкірка.
3 Ості – кості.
4 Лупина – лушпиння.
5 Винні – кислі.
6 Заробити – приправити.
7 Олива – оливкове масло.
8 Цитрина – лимон.
9 Вуджені – копчені.
10 Відтяти – відрізати.
11 Росол – бульйон.
12 Яринова – тут овочева, тобто страва, де є петрушка, морква, селера, кріп, цибуля тощо. Яринова салата – овочевий салат.
13 Покраяти – порізати.
14 Паски – смужки.
15 Сос – соус.
Ця книга читається в застосунку Наша Книга: купили на сайті — вона одразу у вашій бібліотеці на телефоні, з офлайн-режимом і синхронізацією прогресу.
